恵鱒の釣れ々日誌 旬菜日誌編２

わさび菜の醤油浸け

まずわ花が咲いているわさび菜採集
調理前にわさび菜入れるタレ作っておきます。
酒のアルコール沸騰させてライターにて着火アルコール飛ばして醤油にて色付く程度に薄く味付けです。
わさび菜を塩揉みして５～１０分放置しておいて塩を洗い流して、きつく絞ってから細かく刻みこんで醤油タレに入れます。
そこから氷温室に５日ほど入れて置けば出来上がりとなります。

画像📷️ 花咲くわさび菜から始まり塩揉み段階、醤油タレに浸け込みとなっております。